TAPA DE ASADO CON CRÔUTE, AJIES EN VINAGRE Y ESPARRAGOS GRATINADOS CON QUESO Y MANTECA
INGREDIENTES
MEZCLA PARA MACERACION DE CARNE (24 HORAS):
- - 1,5 Kg. de tapa de asado
- - 5 dientes de ajos aplastados (en camisa)
- - 1 cda de provenzal seco
- - 1 cdita de ají molido
- - 1 cda de pimentón
- - 1 pizca de nuez moscada
- - 2 hojas de laurel seco o fresco
- - 1/2 taza 1 cda de granos de pimienta negra de vinagre de alcohol o manzanas
- - Agua tibia c/n (para hidratar las hierbas secas)
- - Sal c/n
CAMA DE VEGETALES PARA CARNE:
- - Aceite de oliva c/n
- - 3 cebollas en cuartos
- - 5 ramas de apio en trozos grandes
- - 3 zanahorias en rodajas delgadas
- - Agua c/n
- - Sal y pimienta
CRÔUTE DE HIERBAS:
- - 5 ramitas de tomillo fresco o seco
- - 5 ramitas de romero fresco o seco
- - 50 g de manteca pomada
- - 100 g de panko o pan rallado
- - Sal y pimienta
AJIES EN VINAGRE:
- - 450 cc de vinagre de alcohol
- - 200 cc de agua 200 cc
- - 150 cc de vino blanco seco
- - 1 kg de ají para vinagre
- - Sal fina c/n
- - 1 frasco grande esterilizado
ESPÁRRAGOS GRATINADOS:
- - Aceite de oliva c/n
- - 2 cdas de manteca
- - 1 atado de espárragos
- - 2 dientes de ajo picado o en láminas
- - 100 g de queso parmesano rallado
- - Agua c/n
- - Sal y pimienta
No te pierdas este platazo espectacular: tapa de asado macerada acompañada de croute de hierbas, ajíes en vinagre y unos espárragos gratinados inolvidables.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar mezclar las especias con vinagre, sal, agua y pimienta.
2. Frotar la carne con toda la mezcla poner en una fuente no metálica, tapar con papel film y dejar reposar si o si de un día para otro, es decir al menos 24 horas en la heladera.
3. En una placa colocar en el fondo los vegetales y encima la carne macerada.
Verter agua 2 cm la parte del piso agregar unos granos de pimienta y cocinar, tapada, a fuego suave, controlando que siempre tenga un buen fondo de cocción.
4. Probar la terneza pinchando la carne destapar retirar del horno subir la temperatura del horno a 200 grados, colocar la crôute y dorar.
CRÔUTE DE HIERBAS: Mezclar todos los ingredientes en un bowl, estirar fino entre dos folex llevar al frío antes de usar, colocar encima de la carne.
AJIES EN VINAGRE:
1. Limpiar muy bien los ajíes, secar y colocar en frascos.
2. Colocar en una olla el vinagre, vino, sal y agua. Cuando rompa hervor, colocar en los frascos cubriendo los ajíes. Tapar y guardar en lugar fresco.
ESPÁRRAGOS GRATINADOS:
1. Si los espárragos son muy gruesos cortarlos por la mitad, si son delgados, pueden usarse enteros.
2. En una sartén al fuego, agregar aceite de oliva y manteca y dorar apenas el ajo, agregar los espárragos crudos y dejar que se doren sin moverlos al principio, condimentar con sal y pimienta.
3. Una vez dorados, agregar agua y tapar para que se cocinen y dejar cocinar por unos minutos hasta que se ablanden un poco, deben quedar crocantes. Esparcir queso rallado y llevar al horno para gratinar. Servir.
