Tapa de asado con chimichurri de fernet y papas al chicharrón desde Córdoba
INGREDIENTES
- Tapa de asado 1
- Harina 1 cda
- Jugo de 1 limón
- Cascarita de 1 limón
- Caldo de verdura c/n
- Apio 2 ramitas
- Cebollas 2
- Zanahoria 1
- Ajos 2
- Sal
- Romero
- Aceite de oliva
Para el chimichurri:
- Cebolla 1
- Morrón
- Ajo 1 diente
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
- Azúcar 1 cda
- Jugo de 1 naranja
- Fernet 1/2 taza
Para las papas:
- Papas 1 kilo
- Chicharrón 100 grs
- Queso mozzarella 150 grs
- Cebollas de verdeo 2
- Sal
- Aceite de oliva
- Jugo de 1 limón
PARA LA TAPA DE ASADO: Espolvorear la carne con harina y sellar de ambos lados en una sartén bien caliente con aceite y una hoja de romero.
En una placa para horno disponer las verduras cortadas en pedazos grandes, las cascaritas de limón y los ajos con piel.
Colocar la carne salada, agregar caldo hasta la mitad de la fuente, cubrir con papel aluminio y cocinar a 180 º por dos horas.
PARA EL CHIMICHURRI: Picar muy bien los vegetales, mezclar con 3 cdas de aceite, sal, azúcar, perejil,el jugo de naranja y la media taza de fernet.
Pincelar la carne 15 minutos antes de sacarla del horno.
PARA LAS PAPAS: Limpiar muy bien las papas con cepillo, y hervir con piel hasta que estén tiernas. Partir por la mitad y acomodar en una placa para horno con aceite de oliva.
A cada mitad colocarle en el centro, cubo de mozzarella, chicharrón crocante y verdeo picado.
Salar, rociar con jugo de limón, y aceite de oliva. Cocinar en horno hasta que se gratinen.
