TAMALES DE CERDO

Carne

INGREDIENTES

  • - 400 g de harina de ma√≠z fina.
  • - 250 g de zapallo.
  • - 100 g de grasa.
  • - Caldo c/n.
  • - Sal c/n.
  • - 2 docenas de chalas de choclo.

  • Para el relleno:

  • - 100 g de grasa.
  • - 3 cebollas de verdeo.
  • - 250 g de carne de cerdo.
  • - 1/2 cda de piment√≥n.
  • - 1 cdita de aj√≠ molido.
  • - Comino, sal y pimienta a gusto.
  • - Rocoto.
  • - Achiote.
  • - Huevo duro opcional.
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PROCEDIMIENTO:
1. Cocinas en abundante agua hirviendo la harina de maíz junto con la grasa de cerdo en un bowl, agregando el agua o caldo de a poco amasando
2. El zapallo cortado en trozos pequeños se cocinan y hacen un puré seco .
3. Se añade a la masa de harina mezclando constantemente con cuchara de madera o los sesos. Condimentas con sal. Debe quedar firme.
4. Para preparar el relleno rehogas en grasa caliente la cebolla y los pimientos, cortados en trocitos. Agregas la carne cortada en cubitos o en tiras pequeñas. Condimentas con sal, pimienta, pimentón, comino y ají picante o rocoto y achiote. Cocinar hasta que la carne se deshaga.
5. Una vez cocinado agregas los huevos duros cortados en cubitos.
6. Sobre una chala previamente limpia y hervida, extiendes una capa rectangular de la preparación realizada con harina de maíz y zapallo; sobre ella colocas el relleno y otra capa de la preparación mencionada.
7. Envuelves formando paquetitos que se atan con piolín o pabilo.
8. Cocinar en caldo o en vaporera.