Tajine de cordero marroquí

Trozar el cordero en bifes de 3 cm de espesor. Preparar un curry húmedo mezclando el comino, jengibre rallado, el ají molido, la canela, el aceite de oliva, el vinagre y la miel. Untar los bifes de cordero con el curry y dejar reposar en la heladera por espacio de 6 horas. Cortar la cebolla en juliana, el ajo en láminas finas, la zanahoria, el zucchini y la berenjena en bastones. Calentar el plato del Tajine con un poco de aceite de oliva, agregar la cebolla, el ajo, poner los bifes de cordero marinados, salarlos y cubrir con las ciruelas y las verduras respetando la  forma del Tajine. Triturar en un mortero las pimientas y el cardamomo y salpimentar la preparación. Tapar y dejar cocinar por espacio de 40 minutos.  Antes de servir, terminar con las hierbas frescas y las almendras picadas. Cocinar el cous cous al vapor para acompañar.