Tacos de entraña con salsa criolla

Desgrasar la entraña y cortar en trozos grandes. Colocar en un bol y agregarle un ajo rallado, pimienta, sal, aceite y oliva. Adobar bien y cocer a la parrilla.

Dorar las lonjas de panceta en la parrilla.

Para la masa, hacer una corona conla harina, en el centro colocar la grasa pomada, el polvo de hornear y el agua con gas. Integrar con las manos y amasar hasta lograr una masa tierna. Reposar y leudar.

Estirar discos finos y cocer a la parrilla vuelta y vuelta.

Cortar la entraña en tiritas, armar el taco con la panceta también en cubitos, más la salsa criolla.

Para la salsa, cubetear los vegetales y aderezar.