Carne
TACOS DE BONDIOLA
INGREDIENTES
Para la masa:
- Harina 0000. 400 g
- Aceite de oliva extra virgen. 3 cucharadas
- Sal. 1 cucharadita
- Levadura fresca. 5 g
- Agua. 250 a 280 cc
Para la bondiola:
- Bondiola (1 ½ k.)
- Cebolla morada. 3 unidades en juliana fina
- Limón. 2 u
- Ajos pelados. 3 dientes en láminas
- Orégano seco. 3 cucharadas
- Sal, Pimienta negra. a gusto
- Ají molido. 1 cucharada
- Comino. 2 cucharadas
Para la salsa:
- Yogurt natural. 200 g
- Menta fresca. 1 puñadito
- Ajo, rallado. 1 cucharadita al ras
- Ralladura de limón. 1 cucharadita colmada
- Sal, pimienta negra. a gusto
Pico de gallo:
- Tomate perita, sin semillas, cubeteado de 1 x 1 cm. 4 u
- Cebolla morada, brunoise. 1 u
- Cilantro fresco. Un buen puñado
- Jugo de ½ limón
- Sal. 1 cucharadita
- Ciboulette, picado. 3 cucharadas
Armado:
- Palta. 2 u
- Salsa picante tipo tabasco o sriracha
Para la Masa:
1) Integrar hasta lograr una masa blanda.
2) Reposar 20 minutos.
3) Armar bollitos de 30 gramos.
4) Estirar formando círculos de 1 mm de grosor.
5) Cocinar en parrilla a fuego fuerte vuelta y vuelta y reservar dentro de una bolsa para que se mantenga tibio y flexible.
Para la bondiola:
1) Cortar la bondiola en tiras de 4 cm x ½ cm.
2) Mezclar con los condimentos.
3) Cocinar a fuego fuerte en plancha y desglasar con toque de jugo de limón.
4) Terminar con un toque de provoleta rallada y servir.
Para la salsa: mezclar todos sus ingredientes.
Para el pico de gallo:
1) En una tabla disponer todos los ingredientes, con sal, jugo de limón y aceite de oliva.
2) Picar bien para que todo se vaya mezclando y quede bien chiquito.
