Supremas rellenas a la chapa con endivias y echalotes al queso azul

Comenzar retirando los tenders de las pechugas (ver video) y dorar en oliva de ambos lados. Salpimentar.

Tomar las partes mayores y hacer un bolsillo en cada una. Salpimentar y reservar.

Para el relleno, quemar el morrón en hornalla y pelas bajo el agua, procesar junto con el salame picado y el queso de rallar. Salpimentar.

Incorporar los tenders picados más la crema de leche y la clara. Volver a procesar y rectificar sal y pimienta.

Para el armado, rellenar las pechugas con manga o a mano y cerrar con palillos.

Para la cocción, dorar en oliva de ambos lados y terminar de cocer al horno fuerte, por 10 minutos, en placa aceitada.

Para la guarnición, dorar las echalotes y endivias enteras en sartén con oliva y manteca. Salpimentar y terminar con queso azul y nueces picadas.