Solterito con entraña rellena y salsa de vino

Para el solterito: cortar la cebolla, el tomate en juliana y el queso y la papa cocida en cubos, incorporar las habas repeladas y previamente cocidas. Mezclar todo con los choclos rayados a cuchillo. Condimentar con el aliño.

Carne en salsa de vino: mechar la carne con las zanahoria, apio, cebolla y pimiento rojo, todo ciselado. Dorar la carne en una sartén y llevar al horno.

Utilizar la misma sartén para preprar la salsa de vino incorporando la cebolla, el puerro cortado en brunoise hasta que sude, agregar el vino y el caldo, dejar que evapore el alcohol e incorporar la la crema de leche. Dejar cocinar hasta que tome punto.

Servir la carne cubierta con la salsa y acompañada con el solterito.