Para abrir el solomillo , cortar en espiral para que quede como un matambre.
Para el relleno, colocar dentro del matambre la panceta y la menta.
Para pintar el solomillo en la parrilla usaremos una rama de romero fresco como pincel y lo untaremos en sidra, aceite de oliva y canela. También podemos inyectar la carne con esta salsa.
Atar el solomillo tipo matambre y llevar a la parrilla.
Para la mostaza de manga de oro, cortar la fruta en rectángulos en una procesadora. Agregar mostaza, pimienta y agua. Procesar hasta que quede bien líquida.
Después quemar en la chapa rodajas de naranja y manga
