Hervir los matambres en caldo por 2 horas y dorar en oliva de ambos lados.
Para las cubiertas: saltear el cantimpalo picado con los cherrys enteros. Desgrasar la panceta en lonjas y rehogar la cebolla fileteada.
Para el armado, untar con salsa de tomate, ingredientes de las cubiertas a gusto y terminar con mozzarella rallada.
