SANDWICH DE ENTRAÑA
INGREDIENTES
- - 2 o 3 entrañas enteras.
- - Sal entre fina o marina.
- - Pimienta.
- - 2 cabezas de ajo.
- - Romero y tomillo fresco.
- - Ají molido.
- - 1 atado de rúcula.
- - 1 kg de tomates cherrys.
- - 1/2 kg de azúcar.
- - Aceite de oliva.
- - 1 atado de perejil.
- - 200 g de almendras.
- - 4 limones.
- - Queso provolone o sardo 250 g.
- - Manteca 400 g.
SANDWICH DE ENTRAÑA
PROCEDIMIENTO:
1. Manteca de hierbas: dejar pomada la manteca, incorporar aji Molido, 1 diente de ajo, romero y tomillo, envolver en film y poner en freezer ( hacer el envoltorio tipo caramelo, para después cortar rodajas y tirar a la plancha.
2. Tomates confitados: Poner en placa de horno u a base de aceite de oliva, azúcar, las hierbas y los tomates, cocinar a horno bajo por 1.5 horas aprox y reservar.
3. Gremolatta: Picar perejil, ajo, tostar y picar almendras, ralladura de limón, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y reservar.
4. Entraña: Cocinar en plancha con rodajas de manteca de hierbas, ajo y romero fresco, vuelta y vuelta.
5. Presentar el pan apenas tostado, la entraña, la provoleta, los tomates confitados, gremolatta por arriba y terminar con rúcula.
