SANDWICH DE BONDIOLA
INGREDIENTES
Para el cerdo:
- - 1 bondiola.
- - ½ kg de cebolla.
- - 1 cabezas de ajo.
- - Romero.
- - 1 L de cerveza artesanal.
- - ½ L de caldo de verduras.
- - 300 g de queso sardo.
- - Cardamomo.
- - Coriandro.
- - Canela.
- - Curry.
- - Eneldo.
- - Anís.
- - Pimentón ahumado.
- - Pimienta negra.
Para el aderezo:
- - Aceite de oliva.
- - Maní pelado sin cascara, tostado.
- - Miel.
- - Ajo.
- - Vinagre.
- - Limón.
- - Salsa de soja.
- - Jengibre.
- - Pimienta negra.
- - Sal.
Para el coleslaw:
- - Repollo colorado y blanco.
- - Zanahoria.
- - Limón.
Pepinos encurtidos:
- - Menta.
- - Yogurt natural.
- - Sal y pimienta.
- - Aceite de oliva.
- - Limón.
- - Pan.
SANDWICH DE BONDIOLA con aderezo, pepinos encurtidos y coleslaw ¡super mega rico!
PROCEDIMIENTO:
1. Bondiola: Cortar en medallones y cocinar con una base de láminas de ajo, romero y aceite, una vez sellada la carne, condimentar y agregar la cerveza.
2. Luego bajar el fuego y tapar para dejar hasta que rompen las fibras y se pueda desmenuzar (ver si hace falta agregar caldo, sería como un
falso braseado) apagar y montar el queso sardo rallado.
3. Para el coleslaw: cortar en juliana los 2 tipos de repollo y rallar zanahoria, reservar, condimentar y agregar el yogurt natural.
4. Encurtido de pepino: Partes iguales de azúcar, vinagre de alcohol y agua (si son 3 pepino con 500 cc de cada uno esta sobrado) llevar a cocción, cuando rompe hervor volcar sobre los pepinos previamente cortados en rodajas finas.
5. Para la salsa: Hacer base de aceite de oliva, ajo y un toque de cebolla, rehogar un poco y agregar: maní (previamente tostado y procesado con un poco de oliva), jengibre rallado, vinagre, miel, ralladura de limón, salsa de soja pimienta y sal, retirar y reservar.
6. Emplatar abundante en pan baguette, tiene que quedar vistoso, grande y apetitoso.
