Carne
Salchichas caseras con mostaza casera por Dante Franco
INGREDIENTES
Salchichas:- Paleta de cerdo 2 kilos
- Grasa de cerdo 400 grs
- Sal 40 grs
- Sal de cura 6 grs
- Pimienta de Jamaica 5 grs
- Pimentón dulce 18 grs
- Coriandro 4 grs
- Ajo en polvo 2 grs
- Jengibre en polvo 1 gr
- Miel de caña 50 grs
- Humo líquido 10 cc
- Cerveza negra 175 cc
Mostaza casera:- Aceto 110 cc
- Vinagre de alcohol 110 cc
- Jengibre en polvo 2 grs
- Sal 7 grs
- Miel 30 grs
- Azúcar blanca 15 grs
- Azúcar negra 15 grs
- Mostaza amarilla 100 grs
Extras:- Pepinos en vinagre
- Pimientos asados
- Cebollas caramelizadas
- Pan de pancho
Para las salchichas, picar la paleta helada y picar grueso, volver a picar una vez más pero ahora fino.
Mezclar con la grasa de cerdo también picada de la misma manera y mezclarlas con el resto de los condimentos molidos más la miel, humo líquido y cerveza negra.
Amasar por unos 10 minutos y armar en la salchicha con embutidora rellenando la tripa perviamente enjuagada e hidratada en agua tibia por una noche.
Bridar y enroscar cada 20 cm. Cocer en agua a 80 grados por 8 minutos y grillar.
Para la mostaza, colocar la mostaza en grano en un bol junto con el azúcar blanca y negra, jengibre, miel, aceto, vinagre y sal.
Hidratar por 3 días.
Procesar y reservar en heladera.
