Rolls de pechuga empanados con vegetales salteados y crema de verdeo
INGREDIENTES
- Pechuga 2
- Sal
- Pimienta
- Manteca
- Aceite de oliva
Relleno:- Mostaza
- Panceta 100 grs
- Perejil
- Cebolla 1
- Queso rallado 100 grs
Rebozado:- Harina
- Huevo
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
Guarnición:- Morrón rojo ¼
- Morrón verde ¼
- Morrón amarillo ¼
- Cebolla 1
- Berenjena 1
- Espárrago ¼ de atado
- Salsa de soja
Salsa:- Aceite de oliva
- Cebolla de verdeo 2
- Sal
- Ajo 3 dientes
- Vino blanco ½ vaso
- Crema de leche 200 cc
Tomar las pechugas y abrir cual libro con cuchillo. Martillar con martillo de cocina con film sobre las pechugas para estirar la superficie y aplanarlas (poner un chorrito de aceite sobre el film para que resbale el martillo).
Salpimenar y untar con mostaza, cubrir con panceta fileteada, las cebollas caramelizadas en oliva y el queso rallado.
Enrollar y cerrar con palillos. Pasar por harina, huevo condimentado y pan rallado.
Dorar en aceite y manteca girando para un dorado parejo y terminar la cocción en placa con base de aceite en horno fuerte por 12 minutos.
Para la guarnición, rehogar en oliva los vegetales en trozos grandes. Salpimentar y terminar con salsa de soja.
Para la salsa, rehogar el verdeo y ajo picados. Salpimentar y desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar la crema de leche. Reducir por unos minutos.
