Roast beef al vino tinto

Para la marinada, mezclar el oliva con el pimentón, ají molido, sal y el puré de ajo (asar la cabeza de ajo con oliva envuelta en aluminio).

Tomar la pieza y bridar para mantener la forma cilíndrica. Colocar en placa para horno con las verduras en trozos grandes (zanahoria, apio, puerro, cebolla, zanahoria y laurel). Untar con la marinada y cubrir hasta ¾ de la altura de la pieza con caldo y vino. Tapar con aluminio y cocer a horno medio/fuerte por 2 y ½ horas.

Para los papines (con piel), lavarlos y hervir en agua, sal y un chorrito de vinagre. Dorar en oliva y manteca. Salpimentar y una vez dorados cubrir con al espinaca en juliana en crudo.