RISOTTO CON OSOBUCO

RISOTTO CON OSOBUCO
Carne

RISOTTO CON OSOBUCO

INGREDIENTES


  • Risotto:

  • - Carnaroli 320 g.
  • - Cebolla, muy picada (brunoise) 1 unid.
  • - Vino blanco 1 vaso.
  • - Azafrán 15 hebras o 2 capsulitas.
  • - Caldo con hueso y vegetales, bien rico c/n (1 litro aprox).
  • - Manteca 80 g.
  • - Queso parmesano o reggianito rallado 1 buen puñado.
  • - Sal a gusto.

  • Osobuco:

  • - 4 ruedas de 4 cm de grosor (mucha carne poco hueso).
  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Cebolla 1 unid.
  • - Apio 1 tallo.
  • - Ajo 5 dientes.
  • - Naranja 1 unid.
  • - Canela en rama 1 unid.
  • - Laurel.
  • - Orégano.
  • - Agua 1 L.
  • - Vino blanco ½ L.
  • - Sal y pimienta negra.

  • Gremolatta:

  • - Perejil picado. 1 puñado.
  • - Tomillo fresco. 2 cdas.
  • - Ajo picado. 1 cda.
  • - Ralladura de limón. 1 cdita.
  • - Ralladura de naranja. 1 cdita.
  • - Jugo de 1 limón.
  • - Aceite de oliva. c/n.

  • - Opcional:

    ají molido o chile picado a gusto.
  • - Sal y pimienta negra.
carne risotto osobuco

Disfrutá un espectacular risotto con osobuco y gremolatta, calentito y contundente para el invierno


PROCEDIMIENTO:

1. Hacer el risotto y servir con osobuco y gremolatta sobre el osobuco.
2. Atar osobuco 2. Sellar de ambos lados 3. Colocar en asadera borde alto con resto de los ingredientes 4. Tapar con papel aluminio 5. Cocinar 2 ½ a 3 hs horno bajo controlando que no evapore el líquido por completo.
3. Para la gremolatta, mezclar todos los ingredientes y reservar.
4. Para los arancinnis: Con el rissoto que sobro realizar una vez que este frio, bolitas y apanarlas, en el centro de cada una se puede colocar un cubitos de queso.
5. Otra opción en al risotto que sobre colocarle huevo, mezclar y hacer croquetas.

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