Ragú de ciervo con spatzle

Dorar la carne en cubitos en oliva, una vez sellada salar. Agregar la cebolla, puerro, ajo y zanahoria bien picados.

Una vez transparentada la cebolla desglasar con un vaso de vino blanco y cuando evapora el alcohol agregar caldo hasta cubrir. Reducir por una hora y media y sumar los hongos de pino previamente hidratados en vino blanco y picados.

Para los spatzle, mezclar la harina con las yemas, agua, sal y nuez moscada. Batir hasta lograr una masa ligera y descansar.

Cocer en agua hirviendo con sal por 3 minutos (para cocerlos, volcarlos sobre el agua con un utensilio con agujeros para que caigan gotas de la masa y se formen como ñoquis irregulares. Cortar la cocción con agua fría y saltear con perejil.