Ragout de cordero pampinta con menta y almendras
INGREDIENTES
- Zapallo 1
- Carne de cordero 300 grs
- Aceite de oliva
- Panceta ahumada 150 grs
- Cebolla 2
- Morrón verde
- Zanahoria 1
- Puerro 1 puñado
- Vino tinto 1 vaso
- Vino dulce 1 vaso
- Pimentón dulce
- Ají molido
- Orégano
- Comino
- Caldo de verduras c/n
- Puré de tomate 1 vaso
- Laurel
- Ajo 1 diente
- Sal
- Papa 1
Decorar:
- Almendras tostasdas
- Queso rallado
- Queso cremoso
- Menta
Cocer el zapallo lavado al horno, entero, por 15 minutos a horno fuerte y luego bajar al mínimo y cocer por 45 minutos.
Sellar la carne de cordero en cubitos en oliva. Sumar la panceta ahumada. Agregar la cebolla , morrón, zanahoria y puerro en trozos grandes. Una vez selladas las carnes sumar los vinos y reducir. Condimentar.
Agregar el caldo de verduras hasta cubrir. Hervir y terminar la cocción. Sumar el puré de tomate, el laurel y el ajo aplastado, salar. Cocer tapado por 1 hora y media a fuego bajo, cubrir con líquido si se acaba. Diez minutos antes de que termine la cocción agregar papa en cubitos. Revolver cada tanto.
Ahuecar el zapallo y verter el guiso dentro de éste. Terminar con queso cremoso en cubos, queso rallado, almendras tostadas y menta.
