Rabo de vaca braseado

Hoy nos visitó el genio de @ramirosoli y nos enseñó a preparar este platazo increíble ?? RABO DE VACA BRASEADO ?.
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- Rabo de vaca 2000 kg.
- Zanahorias 300 g.
- Puerro 2 ramas.
- Cebollas 2 unid.
- Ajos 2 dientes.
- Romero fresco 2 ramas.
- Extracto de tomate 1 pote.
- Harina 200 g.
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1.⚡Cortar los rabos en trozos y untarlos con extracto de tomates y harina.

2.⚡Marcarlos en un sartén y disponer en una placa asadera.

3.⚡Cortar los vegetales a groso modo o Mirepoix. Sartearlos y desglazar con vino tinto.

4.⚡Disponer los vegetales en la asadera junto con los rabos. Tapar con papel aluminio y bresear por 2 horas y media hasta que queden tiernos.

5.⚡Desmenuzar los rabos y envolver en film dándole forma de cilindro.

6.⚡Llevar al frío.
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MANDIOCA ROASTI CON KALE ‼:
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- Mandioca.
- Kale.
- Cebollas.
- Manteca
- Sal fina.
- Pimienta.
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1.⚡Pelar y hervir la mandioca hasta que esté tierna.

2.⚡Caramelizar la cebolla en una sartén y agregarle el Kale cortado. Saltear.

3.⚡Rallar la mandioca y mezclar todo.

4.⚡Hacer medallones y grillar en una sartén hasta que queden dorados.
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Emplatar todo junto, y a disfrutar de este platazo espectacularrrr!! ?.
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