Puchero mixto recargado
INGREDIENTES
- Espinazo 1 kilo
- Garrón de cerdo 1 kilo
- Puerro 3 ramas
- Apio 3 ramas
- Perejil
- Cebolla 2
- Sal
- Zanahoria 4
- Papa 6
- Batata 4
- Zapallo 1/2 kilo
- Calabaza 1/2
- Choclo 4
- Panceta salada 300 grs
- Aceite de oliva 100 cc
- Pimienta negra molida
- Mostaza
- Chorizo de cerdo 3
- Repollo 300 grs
En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de falda y ossobuco, junto con un bouquet aromático de puerro, apio, perejil y cebolla. Salar. Dejar que comience a hervir y al cabo de 1 hora y ¼ de hervor, agregar el medio pollo y las zanahorias y papas. Luego el zapallo, calabazas y las batatas.
Aparte hervir los chorizos por 20 minutos.
Para hervir el arroz, colocarlo dentro de un colador chino y una vez cocido directamente escurrirlo. Por último, a los 30 minutos de haber incorporado el pollo, agregar el choclo partido en tres y la panceta salada en un bloque. Dejar cocinar 15 minutos más.
Apagar el fuego, retirar las verduras y bañarlas con aceite de oliva y pimienta negra molida. Dejar reposar las carnes en el caldo por 15 minutos antes de servir y acompañar con mostaza.
Acompañar con ensalada de garbanzos, porotos y cebolla, condimentados con vinagreta y tortilla de repollo y cebolla.
