Puchero mixto recargado

Carne

INGREDIENTES

  • Espinazo 1 kilo
  • Garrón de cerdo 1 kilo
  • Puerro 3 ramas
  • Apio 3 ramas
  • Perejil
  • Cebolla 2
  • Sal
  • Zanahoria 4
  • Papa 6
  • Batata 4
  • Zapallo 1/2 kilo
  • Calabaza 1/2
  • Choclo 4
  • Panceta salada 300 grs
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Pimienta negra molida
  • Mostaza
  • Chorizo de cerdo 3
  • Repollo 300 grs

clásico

En una gran olla con agua fría incorporar las porciones de falda y ossobuco, junto con un bouquet aromático de puerro, apio, perejil y cebolla. Salar. Dejar que comience a hervir y al cabo de 1 hora y ¼ de hervor, agregar el medio pollo y las zanahorias y papas. Luego el zapallo, calabazas y las batatas.

Aparte hervir los chorizos por 20 minutos.

Para hervir el arroz, colocarlo dentro de un colador chino y una vez cocido directamente escurrirlo. Por último, a los 30 minutos de haber incorporado el pollo, agregar el choclo partido en tres y la panceta salada en un bloque. Dejar cocinar 15 minutos más.

Apagar el fuego, retirar las verduras y bañarlas con aceite de oliva y pimienta negra molida. Dejar reposar las carnes en el caldo por 15 minutos antes de servir y acompañar con mostaza.

Acompañar con ensalada de garbanzos, porotos y cebolla, condimentados con vinagreta y tortilla de repollo y cebolla.