Carne
Porchetta rellena
INGREDIENTES
- Cochinillo 1 de 6Kg
- Panceta ahumada 8 fetas
- Sal y pimenta a gusto
- Hinojo a gusto
- Hojas de hinojo a gusto
- Ajo en laminas 2 dientes
- Sal gruesa c/n
- Ralladura de 2 limones
- Ralladura de media naranja
- Jugo de limón 1 chorrito
- Jugo de naranja 1 chorrito
- Jugo de limón 1 chorrito
- Jugo de naranja 1 chorrito
- Garbanzos 1 lata
- Salvia fresca 4 hojas
- Ají 1
- Yogur neutro 5 cucharadas
Cortar un poco de la carne de los cuartos traseros y colocarla en las zonas con menos carne.
Rellenar con las fetas de panceta, hinojo fileteado, sus hojas y ralladura de limón. Enrollarlo y atarlo con hilo. Lo untamos con aceite por afuera y colocarlo en el horno por 2hs a 170º. En la asadera poner sal gruesa para que la grasa que cae no genere humo.
Guarnición: En una sartén caliente con aceite de oliva saltear el hinojo cortado fino. Agregamos ajo, ralladura y jugo de naranja y limón. Para finalizar agregar los garbanzos, la salvia picada, el ají y el yogur neutro. Mezclar y servir.
Consejo: Pedirle al carnicero que deshuese la porchetta.
