Pollo cantinero

Rinde 4 porciones.

Comenzar retirando la piel del pollo, deshuesarlo y trozarlo en 8. Dorar en oliva de ambos lados. Salpimentar.

Retirar y resrvar. En la misma sartén dorar los hongos fileteados (sin mover) más la cebolla fileteada y el verdeo picado.

Cuando transparentan las cebollas y los hongos doran, sumar el ajo picado y condimentar más sumar el jamón en tiritas para que tome calor. Deglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.

Cubrir con caldo, disolver el extracto de tomate, volver a colocar el pollo en la sartén y reducir a fuego bajo por 10 minutos a fuego medio. Dos minutos antes, agregar las arvejas.

Pasar la preparación a una fuente y cubrir con mozzarella rallada y lonjas de morrón rojo asado (cocido en hornalla y pelado bajo el agua).

Para las papas, pelarlas y hacer bolitas con el moldeador, freír en aceite a 170 grados.