Pollo al champignon con arroz

Deshuesar el pollo, trozarlo y dorarlo en oliva de ambos lados. Salpimentarlo y agregar la cebolla y zanahoria ralladas. Transparentar.

Agregar vino blanco y cuando el alcohol haya evaporado agregar los champignones en trozos grandes. Cocerlos por unos minutos e incorporar el verdeo y perejil picados. Cubrir con caldo para terminar de cocer el pollo y antes de servir agregar la crema de leche. Rectificar condimentos.

Para el arroz, saltear los morrones y cebolla picados, salpimentar y desglasar con el vino. Agregar el arroz y la cápsula de azafrán. Nacarar el arroz por unos minutos y desglasar con el vino. Cubrir con caldo, rectificar el condimento y dejar cocer el arroz, cuidar el líquido, tenemos que lograr que reduzca para pasarlo sin líquido a una fuente para horno.

Antes de llevarlo a una fuente, mezclar con las claras, volcar en fuente para horono con base de aceite. Cocer hasta que coagule la clara, monitorearlo para que no se queme.

Cortar cuadrados de arroz, servir el pollo y terminar con perejil picado.