Picaña crocante con ensalada a la chapa
INGREDIENTES
Carne:- Picaña 1
Relleno:- Queso Azul 100 grs
- Apio 1 tallo
- Ajo frito 4 dientes
- Nueces un puñado
- Romero fresco 1 ramita
- Sal/Pimienta c/n
Costra:- Miga de pan tostado 100 grs
- Mostaza de dijon 3 cdas
- Semillas de girasol 2 cdas
- Aceite de oliva
Guarnición:- Tomates cherry
- Cebolla roja
- Chauchas
- Aceto
- Oliva
- Albahaca
- Sal y pimienta
Ahuecar la picaña, salpimentar y reservar. Por otro lado preparar una pasta con el queso azul y mezclar con los frutos secos, ajo frito en láminas, el apio y el romero picados. Rellenar con la pasta y cerrar con palitos o cocer con aguja e hilo.
Sellar la carne y hornear en una placa aceitada a 180°c por 15 minutos. Retirar y cubrir con la costra
Preparar la costra procesar el pan tostado, mostaza de dijon, manteca y semillas de girasol tostadas. Colocar la pasta sobre la carne y cocer al horno nuevamente.
Para la guarnición , saltear los vegetales en la chapa. Desglasar con el aceto y caramelizar. Salpimentar y mezclar con albahaca fresca.
Para los sándwiches, cocer huevos en la plancha y armar los sándwiches con queso de máquina y pan de campo.
