Carne
Picaña especiada al horno con papas envueltas en panceta
INGREDIENTES
- Picaña 1
- Aceite de oliva
- Sal
Marinada en seca:- Nuez moscada ½ cdta
- Pimienta de Cayena 1 cdta
- Pimienta verde 1 cdta
- Pimienta negra 1 cdta
- Sal gruesa 1 cdta
- Orégano 1 cda
Criolla:- Morrón rojo ¼
- Morrón verde ¼
- Morrón amarillo ¼
- Ciboulette 2 cdas
- Perejil 2 cdas
- Ajo 3 dientes
- Cebolla 1
- Aceite de oliva 50 cc
- Vinagre 100 cc
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Panceta ahumada 100 grs
- Romero
Para especiar la picaña, tajaer la pieza de carne y untar con el machado de las especias. Dorar en oliva (en asadera) de la parte de la grasa.
Para la criolla, picar todos los vegetales y salar. Reposar por una media hora y luego sumar el aceite y vinagre.
Para la guarnición, hervir las papas enteras con cáscara. Cortar en cuñas, terminar la cocción en horno, aromatizadas con romero y envueltas en panceta.
