Picaña con costra de provolone con cuadrados de polenta

Dorar la picaña de ambos lados en oliva y salar.

Cortar la picaña en bifes.

Para la costra, procesar las provoletas ralladas con el pan, el ajo rallado y la manteca.

Dorar los bifes individuales de un lado y dar vuelta. Cubrir con la costra y terminar la cocción en el horno hasta que funda.

Para la guarnición, saltear los vegetales en trozos grandes y salar.

Para los cuadrados, llevar el caldo a hervor con el chimichurri y sumar la polenta en forma de lluvia a la vez que revolvemos. Cocer hasta que hierva sin dejar de revolver y pasar a fuente para horno con base de oliva.

Cocer al horno bajo hasta que dore.