PICADA DE ACHURAS
INGREDIENTES
- ● 1 kilo de chinchulines.
- ● 2 riñones grandes
- ● 2 mollejas grandes.
- ● Sal
- ● Pimienta
- ● Limones
- ● Ajo
- ● Perejil
- ● Ensalada mixta de rúcula
PICADA DE ACHURAS! Seguí el paso a paso a continuación:
Procedimiento
Para los chinchulines:
1. En tira completa desgrasar pero muy poco.
2. Blanquear a hervor suave por 30 minutos.
3. Cortar cocción con agua y hielo.
4. Cortar en rueditas de tamaño a gusto.
5. Cocinar a plancha fuerte, salpimentar, y rociar con limón antes de servir.
Para las mollejas:
1. Blanquear a hervor suave por 40 minutos.
2. Cortar cocción con agua y hielo.
3. Envolver en papel film y prensar con peso por algunas horas manteniendo en heladera.
4. Retirar el envoltorio, abrir a la mitad y dorar por ambos lados a fuego fuerte, salpimentar y rociar con limón al servir.
Para los riñones:
1. No desgrasar.
2. Reposar por algunas horas, en agua con un poco de vinagre y sal.
3. Lavar bien, cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor y cocinar por ambos lados en plancha caliente, salpimentar y servir con provenzal por encima.
4. Acompañar el mix de achuras con ensalada mixta de rucula, aceitunas y tomates cheery.
