Pechugas de pollo a la pizza a la parrilla con ensalada de hinojo y zanahoria

Abrir las pechugas como si fueran libros y queden más grandes. Adobar con oliva y cocer en parrilla de un lado.

Para la salsa, procesar los tomates con albahaca, sal y pimienta.

Para las cubiertas, cortar láminas finas de berenjena y zucchini. Colocar en un bol y marinar con sal, pimienta, ají molido, tomillo, romero y oliva.

Dar vuelta las pechugas cuando están cocidas de un lado, salsear, cubrir con los vegetales marinados, queso y mozzarella. O bien combinar los ingredientes a gusto.

Terminar la cocción y servir.

Opcional:

Cocer la cabeza de ajo con oliva y envuelta en papel aluminio, extraer el puré y untar el pollo con este puré además de la salsa.

Para la ensalada, rallar el hinojo y zanahoria y aderezar con la vinagreta. Condimentar.