Pechito de cerdo barbacoa con papas rellenas y ensalada
INGREDIENTES
- Pechito de cerdo 1
- Aceite de oliva
- Ajo 5 dientes
- Cebolla 2
- Jengibre 1 trozo
- Sal
- Barbacoa 2 potes
- Agua 1 taza
Papas rellenas:- Papa 1 kilo
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Panceta ahumada 100 grs
- Queso crema 2 cdas
- Cebolla de verdeo
- Mozzarella 200 grs
Ensalada:- Repollo colorado
- Lechuga arrepollada
Aderezo:- Jugo de limón
- Ajo 1 diente
- Sal
- Crema de leche
Desgrasar el pechito de cerdo y colocar en fuente para horno aceitada junto con la cebolla en trozos grandes, el ajo entero y el jengibre en rodajas. Salar. Untar con barbacoa de ambos lados, sumar agua, tapar con aluminio y llevar al horno bajo por 2 horas.
Para las papas, lavarlas (con cáscara) y húmedas, salar con sal entrefina. Colocar en sartén con base de aceite y llevar al horno por 45 minutos.
Dorar la panceta en sartén hasta desgrasar.
Cortar la parte superior, ahuecar y en el centro agregar manteca, sal y pimienta y volver al horno por 5 minutos más.
En un bol, colocar lo que sacamos de la papa, el queso crema, la panceta crocante, la mozzarella rallada y el verdeo. Salpimentar y mezclar.
Rellenar las papas y volver al horno por 5 minutos más.
Para la ensalada, cortar el repollo en Juliana, la lechuga en trozos y aderezar.
Para el aderezo, rallar el ajo, sumar el jugo de limón, salar y terminar con un poquito de crema de leche.
