PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES
Para el pechito de cerdo:
- - Pechito de cerdo.
- - 1 pieza grande de panceta.
- - Sal gruesa c/n.
- - 4 Anís estrellado.
- - 1 Puñado de semillas de anís.
- - 2 Bulbos de hinojo.
- - 1 vaso o 2 vino blanco.
- - Agua o caldo de pollo.
- - 4 dientes ajo machacado y pelado.
- - 6 dientes ajo sin pelar y sin machacar.
- - 3 cdas de mostaza antigua.
Para los buñuelos:
- - 125 g manteca.
- - 4 huevos.
- - 1 cdita de sal.
- - 250 g harina 0000 o de repostería.
- - 500 cc leche.
- - 800 g de puré de papa.
- - 100 g de jamón crudo picado.
- - Perejil.
Deleitate con este PECHITO DE CERDO A LA MOSTAZA CON HINOJOS ?? acompañado de buñuelos de papa con jamón! ?
PROCEDIMIENTO:
1. Para el pechito de cerdo: Rasgar la piel con un cuchillo bien afilado (formando rombos). Agregar la sal gruesa y frotarla por toda la panceta incluso por dentro de las ranuras de los cortes.
2. Cortar el hinojo.
3. Poner aceite en una fuente metálica y ponerla sobre el fuego.
4. Añadir a la fuente caliente el hinojo, los ajos y saltear.
5. Añadir el resto de especias (anís, cardamomo, laurel) saltear.
6. Hacer espacio en la fuente metálica y añadir la pieza de panceta con la piel hacia abajo para que se dore y quede crocante (5 minutos aprox).
7. Darle la vuelta a la panceta (observar que esta la piel dorada) y pasado unos 3 minutos añadir el vino blanco hasta que evapore el alcohol (3 minutos aprox).
8. Añadir el agua o el caldo de pollo sin cubrir la pieza de panceta (hasta que
llegue al borde de la piel, esta no quedará sumergida).
9. Dejar que hierva el líquido unos 5 minutos y después meterlo en el horno
caliente a 180 grados por 2 horas y media. El caldo ira evaporando.
10. Sacar la pieza de la fuente y contar con un cuchillo de sierra. La carne estará súper tierna como para deshacerse en la boca.
11. Colar el calado que nos quedo, utilizar los hinojos de guarnición y liquido
pasarlo a una olla donde lo vamos a mezclar con la mostaza antigua para
hacer la salsa y le agregaremos un poco de crema de leche.
12. Para los buñuelos: Colocar la leche, la manteca y la sal en una olla y llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
13. A esa preparación agregar de un golpe la harina, con una cuchara de madera revolver, hasta que se forme una masa uniforme, que se despegue del recipiente.
14. Retirar del fuego e ir incorporando los huevos de uno a la vez, ir batiendo
enérgicamente.
15. Mezclar con el puré de papas, el jamón picado y si queremos perejil
16. Freír en abundante aceite haciendo quenelles o bolitas.
