Pavita con salsa de sidra, panceta, puerros y arroz verde esperanza
INGREDIENTES
- Pavita 1
- Aceite
- Manteca
- Sal
- Manzanas verdes 2
Para la salsa:- Manteca 2 cdas
- Aceite de oliva 1 cda
- Cebollas 2
- Puerros 2
- Ajo 1 diente
- Sal
- Pimienta negra molida
- Mostaza 2 cdas
- Sidra 300 cc
- Crema de leche 300 cc
- Perejil picado 3 cdas
- Para la guarnición
- Manteca 2 cdas
- Aceite 1 cda
- Arroz 4 pocillos
- Cebollas 3
- Ajo 1 diente
- Zanahorias 2
- Espinacas 2 atados
- Caldo de verduras 1 litro
- Almendras 3 pocillos
- Perejil 2 cdas
Se cocina la pavita en el horno, con sólo el embadurnado de un poco de aceite y manteca y muy poca sal. Se le incorpora unos gajos de manzanas verdes en el hueco, sólo para que no se sequen las pechugas. Llevar la pavita la horno previamente encendido y caliente, al levantarse el pituto indicador, la pavita ya está cocida, tierna y jugosa. Se troza la pavita y se la sirve con la salsa y el arroz verde.
PARA EL ARROZ VERDE: Hervir las espinacas en el caldo de verduras y procesarlas. Saltear el resto de las verduras picadas finas en manteca y aceite, condimentar. Aparte filetear y tostar las almendras. Hervir el arroz en agua con sal e incorporarle la espinaca procesada para que tome color verde. Colar e incorporar a las verduras salteadas, agregar las almendras y el perejil por arriba.
PARA LA SALSA: Saltear las verduras en aceite y manteca. Agregar la panceta picada fina, incorporar la sidra y reducir, agregar la crema de leche hasta que espece, condimentar, y agregar la crema de leche y la mostaza, por último el perejil y servir junto con el arroz y la pavita.
