Carne
Paté de hígado de ave con higos rellenos y damascos por Narda Lepes
INGREDIENTES
- Hígados de pollo 500 grs
- Leche 1 taza
- Echalote 2
- Cebolla de verdeo 1
- Manteca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Tomillo 1 ramita
- Vino blanco 1 vaso
- Crema de leche 200 grs
- Manteca 200 grs
Guarnición:- Higo 7
- Queso feta 200 grs
- Panceta ahumada 100 grs
- Damasco 150 grs
Limpiar los hígados y reservar en leche en la heladera.
Para el salteado, rehogar en manteca la echalote y verdeo picados, volcar los hígados y aromatizar con tomillo. Desglasar con vino blanco y sumar la mitad de la crema cuando evapora el alcohol. Salpimentar.
Cuando los hígados están cocidos, procesar junto con la manteca fría en cubitos. Pasar a un bol y mezlcar con y el resto de la crema de leche semibatida.
Pasar a un molde y llevar al frío en molde de budín enfilmado.
Para los higos, abrir en cruz y rellenar con queso feta, cerrarlos enrollándolos con panceta. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
Para los damascos, cortarlos en mitades y cocer al horno medio con tomillo y manteca por 10 minutos.
