Paté de hígado de ave con higos rellenos y damascos por Narda Lepes

Limpiar los hígados y reservar en leche en la heladera.

Para el salteado, rehogar en manteca la echalote y verdeo picados, volcar los hígados y aromatizar con tomillo. Desglasar con vino blanco y sumar la mitad de la crema cuando evapora el alcohol. Salpimentar.

Cuando los hígados están cocidos, procesar junto con la manteca fría en cubitos. Pasar a un bol y mezlcar con  y el resto de la crema de leche semibatida.

Pasar a un molde y llevar al frío en molde de budín enfilmado.

Para los higos, abrir en cruz y rellenar con queso feta, cerrarlos enrollándolos con panceta. Cocer al horno fuerte por 10 minutos. 

Para los damascos, cortarlos en mitades y cocer al horno medio con tomillo y manteca por 10 minutos.