Pata de ternera flambeada

Limpiar la pata retirando parte de ossobuco (opcional), dejar hueso limpio. Condimentar, envolver con film toda la pieza 24 hs antes de la cocción. Reservar en heladera. Precalentar horno a 100°C. Preparar fondo de verduras. En placa profunda (6 cm altura) con rejilla, colocar la pata. Llevar a horno, con base de fondo de verduras (2 lts). Bañar cada 1 hora la pieza durante 8 hs aproximadamente. Retirar. Retirar film, presentar en soporte con salsas y panes.