Pata de cordero rellena con trigotto
INGREDIENTES
- Pata de cordero 1
- Sal gruesa
- Manteca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Cebolla morada 1
- Hinojo 1
- Damasco 3
- Ciruela 3
- Pera ½
- Azúcar negra 1 cda
- Licor 1 copita
Adobo:- Pasta de sésamo 1 cda
- Jugo de limón ½
- Mezcla de 6 especias
- Canela
- Canela
Guarnición:- Trigo burgol
- Cebolla 1
- Tomate 1
- Caldo de verdura c/n
- Menta
Para el adobo, en un bol, mezclar los ingredientes.
Deshuesar la pata dejando sólo el hueso de exterior para sostener la forma. Salar y adobar.
Para el relleno, saltear en oliva la cebolla y hinojo fileteados. Transparentar y sumar las ciruelas, damascos y pera picados más el azúcar. Integrar bien y salpimentar. Desglasar con licor (se va a prender fuego hasta que evapore el alcohol).
Rellenar la pata y bridar con hilo parrillero. Salar y cocer al horno fuerte por hora y media tapada con papel aluminio. Destapar y cocer por 30 minutos más.
Para la guarnición, en sartén con oliva y manteca dorar la cebolla picada y agregar el tomate también picado. Salpimentar e incorporar el trigo lavado y nacarar. Cubrir con caldo y reducir sin remover a fuego bajo por 15 minutos.
Terminar con menta picada.
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