Pata de cordero rellena con canastitas de batata

Desgrasar la pata de cordero y deshuesarla. De un costado, preferentemente del lado hueco desde donde se deshuesó, hacer un tajo para formar una especie de cartuchara para luego rellenar. Reservar.

Aparte, en sartén, rehogar la cebolla picada con el puerro en rueditas y el ajo picado. Cuando el salteado está tierno sumar las nueces picadas, los orejones diratados en agua o vino blanco, el perejil picado, salpimentar y rellenar la pata. Salpimentar la pata por fuera y cerrar los pliegues con hilo para cocción y bridar para darle forma de matambre arrollado.

Tomar una placa para horno y sellar de ambos lados en oliva. Desglasar con vino tinto y sumar los vegetales (mirepoix) en trozos grandes. Agregar caldo y vino tinto, tapar conpapel aluminio y llevar al horno por 1 hora a 180 grados.

Cortar rodajas de carne y servir con el fondo de cocción procesado y las canastitas de batata.

Para las canastitas, hacer el puré de batatas y mezclarlo con 3 yemas, sal y la miel. Poner en manga, hacer forma de canastita en placa y llevar al horno hasta que el huevo esté cocido.