Pata de Cordero breseada

Carne

INGREDIENTES

  • Pata de cordero 1
  • Aceite de oliva c/n
  • Cebolla 3
  • Zanahoria
  • Puerro 3 ramas
  • Morrón verde 2
  • Romero c/n
  • Oporto c/2
  • Caldo de carne 1 litro
  • Ajo 2 dientes
  • Papaines 1 Kg
  • Limón 2
  • Jengibre 1cda
  • Manteca c/n

cebolla zanahoria morrones

Dorar la pata en aceite. Dorar la mirepoix de verduras en aceite. Deglasar todo con oporto. Bañar con caldo de carne y más oporto. Agregar abundante romero y los ajos. Poner en asadera tapada con papel de aluminio una hora al horno a 165°C. Cortar los papines al medio. Blanquearlos y terminarlos en manteca y aceite con jugo y ralladura de limón y jengibre rallado.