Dorar la pata en aceite. Dorar la mirepoix de verduras en aceite. Deglasar todo con oporto. Bañar con caldo de carne y más oporto. Agregar abundante romero y los ajos. Poner en asadera tapada con papel de aluminio una hora al horno a 165°C. Cortar los papines al medio. Blanquearlos y terminarlos en manteca y aceite con jugo y ralladura de limón y jengibre rallado.
