Pata de chivito a la sal con vegetales salteados

Para empezar, en un bol, mezclar las sales con romero y tomillo picado con un chorro de vino.

Tomar una fuente y hacer una base de sal, colocar la pata y cubrir íntegramente.

Cocer al horno a 180 grados por 1 hora.

Para la guarnición, hidratar los tomates secos en vino y reservar. Aparte, hervir la remolacha en agua y sal.

Saltear la remolacha en oliva cortada en cubitos con los tomates secos hidratados más los cherrys en mitades con el vino y salar. Mezclar con queso de cabra.