PASTEL DE CERDO Y BATATA

PASTEL DE CERDO Y BATATA
Carne

PASTEL DE CERDO Y BATATA

INGREDIENTES


  • Para la bondiola:

  • - Bondiola 1 kg o mitad de pieza.

  • Marinada:

  • - Aceite 4 cdas.
  • - Jugo de naranjas frescas 2 tazas.
  • - Jugo de limón fresco 1⁄2 taza.
  • - Ajos pelados 1 cabeza.
  • - Miel 3 cdas.
  • - Agua 1 taza.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.
  • - Ají molido 1 cda.
  • - Pimentón dulce 3 cdas.
  • - Orégano 1 cda bien colmada.
  • - Cebolla 2 unid cortadas grandes.
  • - Zanahoria 1 unid.
  • - Puerro 2 ramas.
  • - Pasas de uvas.

  • Para el puré:

  • - Batata 1 kg de puré.
  • - Sal y pimienta.
  • - Manteca 50 g.

  • Para el caramelo:

  • - Azúcar 50 g.
  • - Crema 100 cc.
  • - Azúcar extra 3 cdas.
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  1. Para la bondiola: Cortar la bondiola en ruedas de 3 cm. Dorarla con un poco de aceite en una sartén.
  2. Colocar en una asadera de bordes altos y agregar el resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado (170oc), unas 2 horas o lo necesario para que se deshilache fácilmente, verificando cada 45 minutos que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.
  3. Dejar entibiar, deshilachar y mezclar con el jugo de cocción y agregar las pasas de uvas .
  4. Para el puré: En una sartén en la hornalla, poner de a poco el azúcar para hacer caramelo. Hervir la crema en otro recipiente y volcarla bien caliente, sobre el caramelo, con mucho cuidado para no quemarse. Agregar esta salsa de caramelo al puré caliente, mezclar, condimentar, agregar manteca y listo.
  5. Armar el pastel colocar el relleno en una placa o pirex luego el puré hacer caminitos con un tenedor y espolvorear con el azúcar extra llevar al horno por 30 minutos.

Que lo disfrutes! ??.

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