PASTEL DE CALABAZA Y CABRITO

INGREDIENTES

• - Paletas de cabrito (4 unid).
• - Zanahorias 2 unid.
• - Cebollas 2 unid.
• - Laurel 2 hojas.
• - Hierbas frescas 1 manojo.
• - Vino blanco 2 vasos.
• - Puerros 2 unid (sólo parte blanca).
• - Apio 2 tallos.
• - Tomates frescos 2 ( pelados).
• - Aceite de oliva extra virgen 3 cdas.
• - Caldo de verduras 1 L.
• - Ajos 1 cabeza.
• - Naranja 1 unid.
• - Granos de pimienta negra. 1 cda.
• - Semillas de coriandro. 1 cda.
• - Estrella de anís. 1 unid.
• - Canela en rama. 1 u chiquita.
• - Cardamomo en vaina. 1 cdita.
• - Sal. c/n.
• 
  Puré de calabaza:
  
  
• - Calabaza, grande. 1 unid.
• - Salvia. 10 hojitas.
• - Ajo, 8 dientes (apenas aplastados dentro de su piel).
• - Sal y pimienta.
• - Aceite de oliva.
• - Cebolla 2, juliana fina.
• - Cebolla de verdeo 2, rueditas finas.
• - Morrón rojo, ½ u, juliana fina.
• - Sal y pimienta negra, a gusto.
• - Orégano. A gusto.
• - Pasas de uva 1 puñado.
• - Aceituna verde 1 puñado
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  Armado:
  
  
• - Queso mantecoso o cuartirolo o mozzarella. 200 g.
• 
  - Opcional:
  
  Almendras. 1 puñado.
• - Queso duro tipo reggianito rallado. 1 puñado.