PASTEL DE BATATA Y BONDIOLA
INGREDIENTES
- - Bondiola 1 kg.
- - Cebolla 2 unid
- - Zanahoria 1 unid
- - Puerro 2 unid
- - Pasa de uva 1 puñado
Marinada:
- - Aceite de oliva
- - Jugo de naranja 2 tazas
- - Jugo de naranja 2 tazas
- - Jugo de limón ½ taza
- - Manzana 2 unid
- - Ajo 1 cabeza
- - Morrón rojo en cubos
- - Miel 3 cdas
- - Agua 1 taza
- - Sal
- - Pimienta negra
- - Ají molido 1 cda
- - Pimentón dulce 3 cdas
- - Orégano 1 cda
Para el puré:
- - Batata 1 kg
- - Manteca 50 g
Para el caramelo:
- - Azúcar 50 g
- - Crema de leche 100 cc
Espectacular pastel de batata y bondiola para hacer y disfrutar en casa
PROCEDIMIENTO:
1. Para la bondiola, colocar la pieza de carne cortada en ruedas bol y adobar con oliva.
2. Sumar el jugo de naranja, limón, miel, agua, ajo picado y condimentar.
3. Reservar en heladera por 2 horas y pasar a una fuente para horno con la cebolla, morrón, manzana y zanahoria picados gruesos.
4. Volcar el líquido de la marinada y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno medio por una hora aprox.
5. Deshilachar la bondiola y colocar el fondo de cocción. Mezclar los sólidos del fondo de cocción con la bondiola (reservar el fondo para otra preparación).
6. Para el puré de batatas, hervir las batatas en agua y sal y pisar con la manteca.
7. Agregar el caramelo (fundir el azúcar en sartén caliente y agregar la crema caliente, integrar bien) y volver a batir. Salpimentar.
8. Para el armado, hacer una base fina de puré de batata luego de de bondiola cubrir con el puré. Hacer surcos con un tenedor y llevar al horno.
