Paso a paso preparamos escabeche de pollo!

Cortar las presas de pollo en trozos pequeños (3 x 3 cmts). En una olla o cacerola llevar a hervor el vinagre, el vino, y el agua con un poco de sal, pimienta, ají molido y el atado de hierbas. Agregar el pollo y hervir unos minutos. Agregar los vegetales y seguir hirviendo hasta que el pollo esté cocido y los vegetales blanqueados. Retirar del fuego y escurrir. En una sartén, saltear con un poco de aceite hasta que tome color dorado. Hervir la mezcla de vinagre, de vino blanco de aceite. Colocar pollo y vegetales en un frasco esterilizado y cubrir con la mezcla, que debe estar muy caliente. Cerrar y hervir el frasco cubierto con agua durante 20 minutos. Conservar en la heladera durante 1 semana.