Tener un peceto bien desgrasado entero llevar a una cacerola, colocarle todas las verduras ya cortadas en mirepoix. Llevar a un hervor bien bajo hasta que quede bien tierno dejar enfriar en el agua.
Para la salsa: En una licuadora colocar el atún, anchoas, vinagre pimienta, agregar la mayonesa y la mostaza y las alcaparras, un poco de agua y licuar bien, añadir la crema de leche y el perejil, volver a licuar. Colocar la salsa sobre las rodajas de carne terminar de decorar con huevos picados, alcaparras y bastante perejil.
