Pan de carne especial envuelto en panceta con mil hojas de papa e hinojo

Para la masa de carne, colocar la carne picada en un bol  y agregar los vegetales picados (cebolla, zanahoria, apio y ajo; la papa hervida y rallada), el perejil, picado, los hongos previamente dorados y picados y el queso de rallar. Mezclar bien por 5 minutos y aderezar con un chorrito de oliva, salpimentar y amasar por 10 mintuos

Para el relleno, hidratar los tomates en agua hirviendo por 5 minutos y reservar junto a los demás ingredientes. 

Para el armado, disponer papel aluminio sobre la mesada y aceitar. Hacer una base de lonjas de panceta superpuestas y cubrir con la mitad de la carne transversalmente.

Pasar a un molde de budín ahuecando un poquito la carne.

Rellenar con los tomates hidratados, jamón, huevo duro picado, mozzarella rallada y romero.

Cubrir con el resto de la carne, envolver con las lonjas de panceta y cerrar con papel aluminio.

Cocer al horno fuerte por una hora aproximadamente o hasta que la carne esté cocida en el centro. Antes de terminar la cocción, abrir el papel aluminio y dorar la panceta. 

Para el mil hojas, cortar las papas peladas con mandolina, bien finas y filetear el hinojo previamente hervido.

Para el armado, enmantecar una fuente para horno y hacer una base de rodajas de papa superpuestas y cubrir con hinojo fileteado. Salar.

Volcar un poquito de ligue (batir los huevos con la crema de leche, mostaza, ciboulette picado, sal y pimienta).

Repetir hasta terminar, pintar con manteca la parte superior y llevar al horno medio por unos 45 minutos.