Colocar en un bol la bondiola picada, la mostaza, ajo y jengibre rallados, ralladura de limón, sal, pimienta y amasar por 10 minutos.
Para el armado, tomar una fuente y cubrir con papel aluminio. Armar una base de panceta superpuesta y en el centro depositar la mitad de la carne a lo largo. Cubrir con ciruelas y roquefort y terminar con el resto de la carne.
Envolver con la panceta, papel aluminio y cocer al horno medio por 40 minutos.
