Carne
Paletillas de cordero en salsa de calafate y puré de hongos
INGREDIENTES
- Paleta de cordero 1
- Aceite de oliva 1
- Zanahoria 1
- Puerro 1 rama
- Apio 1 rama
- Cebolla de verdeo 1 rama
- Ajo
- Laurel
- Romero
- Cardamomo
- Eneldo
- Pimienta
- Sal
- Vino titno c/n
Puré de hngos:
- Caldo de verdura c/n
- Manteca 50 grs
- Hongos 1 puñado
- Cebolla de verdeo
- Pimienta
- Papa 500 grs
- Leche c/n
Salsa de calafate:
- Manteca 50 grs
- Cebolla de verdeo 1 rama
- Sal
- Dulce de calafate 1 cda
- Pulpa de calafate 1 cdas
- Bayas de calafate 10 grs
- Caldo de hongos 3 cdas
Tajear la peletilla y sellarla en oliva. Agregar las verduras en trocitos y condimentar. Dar vuelta la pieza y dorar del otro lado. Salar y agregar el vino tinto. Tapar con aluminio y dejar cocer.
Para los hongos, hidratar los hongos en caldo hirviendo y reservar. Saltarlos en manteca con verdeo y salpimentar.
Para el puré, hacer un puré común y corriente con leche.
Para la salsa, saltear en manteca el verdeo picado, agregar el resto de los ingredientes, sal y dejar reducir.
Emplatar el cordero con la salsa y el puré con los hongos.
