Paletillas de cordero en salsa de calafate y puré de hongos

Paletillas de cordero en salsa de calafate y puré de hongos
Carne

INGREDIENTES

  • Paleta de cordero 1
  • Aceite de oliva 1
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1 rama
  • Apio 1 rama
  • Cebolla de verdeo 1 rama
  • Ajo
  • Laurel
  • Romero
  • Cardamomo
  • Eneldo
  • Pimienta
  • Sal
  • Vino titno c/n

  • Puré de hngos:

  • Caldo de verdura c/n
  • Manteca 50 grs
  • Hongos 1 puñado
  • Cebolla de verdeo
  • Pimienta
  • Papa 500 grs
  • Leche c/n

  • Salsa de calafate:

  • Manteca 50 grs
  • Cebolla de verdeo 1 rama
  • Sal
  • Dulce de calafate 1 cda
  • Pulpa de calafate 1 cdas
  • Bayas de calafate 10 grs
  • Caldo de hongos 3 cdas
pure salsa

Tajear la peletilla y sellarla en oliva.  Agregar las verduras en trocitos y condimentar. Dar vuelta la pieza y dorar del otro lado. Salar y agregar el vino tinto. Tapar con aluminio y dejar cocer.

 

Para los hongos, hidratar los hongos en caldo hirviendo y reservar.  Saltarlos en manteca con verdeo y salpimentar.

 

Para el puré, hacer un puré común y corriente con leche.

 

Para la salsa, saltear en manteca el verdeo picado, agregar el resto de los ingredientes, sal y dejar reducir.

 

Emplatar el cordero con la salsa y el puré con los hongos.