Paleta mechada con salame y manteca de hierbas

Para la manteca de hierbas, tostar el pan y procesarlo con la manteca pomada, las hierbas frescas picadas, la mostaza y la yema de huevo. Salpimentar y estirar entre films. Llevar el freezer.

Para el relleno, filetear la cebolla, picar el verdeo y cortar el salame en tiritas. Saltear en oliva y condimentar.

Para la carne, desgrasarla y hacer un bolsillo en el centro y rellenar con el salteado más los bastones de queso.

Cerrar con palillos, salpimentar y dorar de todos los lados en sartén con oliva.

Terminar la cocción en asadera con base de oliva en horno medio por unos 20 minutos.

Retirar del horno, cubrir con la manteca de hierbas y volver al horno por 10 minutos más.

Para  la guarnición, hervir las batatas y espárragos en agua y sal. Aparte, dorar lo hongos fileteado en oliva. Cuando están dorados, sumar las batata y espárragos en trozos grandes y salpimentar.

Pasar a una fuente para horno, cubrir con crema de leche, queso de rallar y gratinar al horno fuerte por 5 minutos.