OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA

OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA
Carne

OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA

INGREDIENTES

  • - 1 ossobuco.
  • - 2 cebollas chicas.
  • - 1 zanahoria.
  • - 2 ramitas apio.
  • - 2 blanco puerro.
  • - 2 dientes ajo.
  • - Hierbas a elección.
  • - Ají molido, pimentón y orégano.
  • - Vino tinto o cerveza negra.
  • - Azúcar negro.
  • - Salsa de tomate.

  • Polenta:

  • - 2 tazas de polenta.
  • - 6 tazas mitad leche, mitad caldo.
  • - Sal.
  • - Pimienta.

  • Gremolatta:

  • - ½ atado perejil.
  • - 3 dientes ajo.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Aceite oliva.
  • - Sal.
  • - Pimienta.
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OSSOBUCO CON POLENTA GRILLADA Y GREMOLATTA ¡Mirá la pinta que tiene este plato! Para hacer y disfrutar en casa siguiendo el paso a paso a continuación

PROCEDIMIENTO:

1. Bridar y enharinar el ossobuco, condimentar con sal, pimienta y especias y sellarlo en aceite de oliva con los dientes de ajo. Reservar.
2. En ese fondo sudar zanahora, apio, puerro y cebolla, en ese orden.
3. Desglasar con el vino tinto o la cerveza negra cuando evapore el alcohol, incorporar la salsa de tomate y el azúcar negro, rectificar la sazón y agregar los ossobucos.
4. Brasear 2 ½ horas – 3 horas tapado, preferentemente en horno.
5. Llevar a hervor la leche y el caldo, agregar la polenta y cocinar.
6. Moldear en placa, enfriar, cortar del tamaño deseado y grillar en plancha bien caliente.
7. Picar el ajo y el perejil, agregar la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
8. Para el emplatado, colocar un zócalo de polenta grillada, luego el ossobuco con su salsa y por encima la gremolatta.

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