OSSOBUCO BRASEADO CON PURÉ DE ARVEJAS

OSSOBUCO BRASEADO CON PURÉ DE ARVEJAS
Carne

OSSOBUCO BRASEADO CON PURÉ DE ARVEJAS

INGREDIENTES

  • - Ossobucco 6 ruedas.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Puerro 1 unid.
  • - Zanahoria 2 unid.
  • - Cebolla blanca 1 unid.
  • - Pimiento verde 1 unid.
  • - Cilantro 1 unid.
  • - Arrope 1 botella.
  • - Cerveza negra 1 lata.
  • - Almidón de maíz 2 cdas.
  • - Jugo de naranja 200 cc.

  • Puré de arvejas:

  • - 1 kg de arvejas peladas.
  • - Manteca 200 g.
  • - Menta 1 ramo.
  • - Crema de leche 200 cc.
  • - Sal y pimienta.
  • - Nueces (opcional).
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OSSOBUCCO BRASEADO EN CERVEZA NEGRA Y ARROPE CON PURÉ DE ARVEJAS

PROCEDIMIENTO:

1. Dorar el ossobuco previamente, sapimentado. Reservar.
2. En la misma cacerola dorar los vegetales en mirepoix
3. Luego acomodar los ossobucos y desglasar con la cerveza negra.
4. Agregar el jugo de naranja.
5. Reducir el alcohol y agregar el fondo de vegetales y cocinar hasta que este tierno.
6. Agregar arrope de tuna o de chañar reducir y espesar con almidón de maíz.
7. Puré de arvejas: Pelar las arvejas blanquear en agua con sal y menta.
8. Llevar a la licuadora o mixer junto con la crema de leche.
9. Procesar hasta conseguir una textura (no tan lisa).
10. Agregar las nueces, salpimentar y servir con el ossobucco.

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