Ossobuco al vino tinto

Comprar el ossobuco entero, la carne por un lado y el hueso por el otro, y pedir el hueso cortado longitudinalmente.

Llevar al horno ambos cortes del hueso, con las puntas envueltas en aluminio para que no se desgrse por unos 45 minutos a horno fuerte y con un chorrito de oliva.

Aparte, tomar la carne de ossobuco, cortada en cubitos, y pasar por harina, dorar en oliva. Agregar la cebolla picada guresa, la zanahoria en rodajas, el apio y puerro picados. Salar. Sumar los ajos machacados y desglasar con vino tinto. Cuando evapora el alcohol agregar el tomate triturado y cubrir con caldo, tapar y cocer por 45 minutos.

Para las papas, lavarlas con piel y hervir en agua y sal enteras. Aplastarlas y dorarlas en oliva, manteca y romero. Dorar también el oliva y manteca la panceta y los hongos picados.

Tomar el pan de campo, cortar rebanadas, tostarlas, untarlas con puré de ajo (cocer al horno la cabeza envuelta en aluminio con oliva). Untar con la grasita interior del hueso.

Servir la carne con la papa, la tostada y la panceta y champignones. Terminar con perejil.