Carne
Ossobuco al malbec con couscous
INGREDIENTES
- Ossobuco 4 rodajas
- Aceite de oliva
- Cebolla 2
- Morrón 1
- Zanahoria 2
- Ajo 3 dientes
- Hongos de pino 100 grs
- Vino tinto malbec 1 litro
- Tomate 3
- Laurel 2 hojas
- Perejil
- Sal
Para el couscous:- Couscous 300 grs
- Caldo de verdura 600 cc
- Manteca 1 cda
- Merkén
Sellar las rodajas de ossobuco de ambos lados en oliva. Reservar.
En la misma olla, agregar la cebolla, morrón, zanahoria y ajo fileteados. Salar y transparentar.
Volver a sumar las rodajas de ossobuco, los hongos hidratados previamente en agua (el agua también), el laurel, el tomate en cuartos (sin piel ni semillas).
Incorporar el vino hasta cubrir y reducir por una hora a fuego bajo desde que rompe hervor.
Para el couscous, en olla caliente con caldo, sumar el couscous, la manteca y revolver bien. Apagar el fuego, tapar y reposar por 10 minutos.
Servir el couscous con el merkén por encima y sobre éste el ossobuco con la reducción.
